无糖食品里的糖醇怎么看
很多无糖巧克力、无糖糖果和无糖饼干的配料表里，都能看到麦芽糖醇或山梨糖醇。它们属于“糖醇”，是无糖食品里最常用的甜味原料之一。
1. 糖醇是什么
糖醇是由糖加氢得到的一类甜味物质，常见的有山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇和异麦芽酮糖醇等。
它们有甜味，但不属于营养标签上说的“糖”，所以可以用来做无糖产品。
2. “无糖”指的是什么
在国内，预包装食品标“无糖”，看的是营养标签里“糖”的含量，要符合 GB 28050《预包装食品营养标签通则》的要求。这里的“糖”指单糖和双糖，糖醇不算在内。
无糖不等于没有热量。糖醇也有热量，只是一般比蔗糖低。宣传用语和标签写法，以现行国家标准为准。
3. 麦芽糖醇：口感最接近蔗糖
麦芽糖醇的甜度和口感接近蔗糖，热量更低，常用于无糖巧克力、硬糖、软糖和烘焙。做无糖巧克力时，它是常见的选择。
4. 山梨糖醇：甜度低，保湿好
山梨糖醇甜度比蔗糖低，吸湿保湿性好，常用来让糕点、软糖保持湿润；也大量用在牙膏里。
5. 用量要注意什么
糖醇吃多了，可能引起腹胀或腹泻，这是糖醇类原料的共同特点。配方时要控制用量，并按要求做好标签提示。
食品中能不能用、能用多少，要以 GB 2760《食品添加剂使用标准》的现行规定为准。
6. 采购时要确认什么
- 形态：液体还是结晶粉，和你们的生产工艺对应。
- 等级：食品级，确认符合对应的国家标准。
- COA 项目：常见的有含量、水分、还原糖等，按你们的采购标准核对。
- 文件：每批 COA，以及 TDS、MSDS 和需要的认证文件。
和芳集可以提供
麦芽糖醇和山梨糖醇，每批附 COA。需要调整口味，广州自有香精工厂可以做食品香精定制。更多无糖食品原料见食品饮料与无糖糖果烘焙原料。
